国内知名火锅清单

四川重庆叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏称作“锅子”，江浙地区叫“暖锅”，而北京则称为“涮锅”，日韩则是寿喜锅和部队锅……如果你也是火锅爱好者，话不多说，上锅！

国内知名火锅清单

1.川渝麻辣火锅

“红通通的油面铺满辣椒”是不少人对川渝火锅的印象，它们以独特的“麻、辣、鲜、香”享誉中外。麻辣汤底多是用辣椒、花 椒、牛油、豆瓣、老姜等数十种调味料按比例精心炒制而成。成都和重庆的火锅有所不同，成都火锅牛油少、清油多，用新鲜辣椒与花椒。重庆火锅热衷麻辣，清油少、牛油多，通常用干辣椒调味，花椒多，味道比较重。蘸料一般都是油碟，再加上香菜、蒜泥、花生等进行调味。

川渝麻辣火锅

2.老北京铜锅涮肉

老北京铜锅涮肉主要涮的羊肉部位有五种：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条，以及大三叉、小三叉和羊筋肉。清淡的汤底环绕着中间的排气筒，下面的炭默默运作加热着导热性极强的铜锅，只需将肉缓缓在水里过一道，捞上来就可以入口了。

老北京铜锅涮肉

3.北方羊蝎子火锅

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。

羊蝎子火锅

4.广东海鲜打边炉

广东人的海鲜火锅配料很讲究，鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、 墨鱼、牛百叶、海参……再加上蔬菜和佐料，鲜而不腻、味美无比！“打边炉”特别讲究汤底，汤底要靓，是由鸡、猪骨和海鲜熬制了好几个小时的高汤配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材，这样的汤很有营养。

海鲜打边炉

5.广东椰子鸡火锅

椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火。椰子鸡火锅选用了海南鸡和海南新鲜椰子来炖煮，海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种滋补养生的健康菜肴。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱尤其受女性的青睐。

椰子鸡火锅

6.潮汕牛肉火锅

说到牛肉火锅，就属潮汕牛肉火锅最为正宗，新鲜的牛肉从切好到送到食客桌上不超过三个小时，这是第一；师傅的刀工越精湛，牛肉口感就越好，这是第二；好的时节遇到好的牛肉，才能享受到好滋味，这是第三。因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序：从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。沙茶酱和豆酱两样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少的。

潮汕牛肉火锅

7.云南滇式火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

滇式火锅

8.江浙菊花暖锅

菊花火锅汤底用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤，待到汤烧至滚沸，取洗净的白菊花，投入火锅中，顿时菊香飘逸。待菊花的清香渗入汤内后，将生肉片、生鱼片，或菠菜、黄芽菜、香菇、木耳、豆制品等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品

菊花暖锅

9.山东肥牛小火锅

山东肥牛火锅之所以能如此火爆，一是因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；二是肥牛火锅的调料，肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代由最早由东方肥牛王把正宗的港式肥牛火锅肥牛火锅引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现。

山东肥牛小火锅

10.湘西狗肉火锅

湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。